abrillantar
abrillantar
- ca abrillantar, v tr
- es abrillantar
- fr lustrer
Definition
Tornar brillant una preparació culinària, recobrint-la d'una capa que en millori la presentació. En els plats calents, l'enllustrament o abrillantament es fa amb un pinzell, emprant mantega clarificada. En els plats freds, s'abrillanta amb gelatina a punt de quallar. En certs dolços de cuina i pastissos, la brillantor és obtinguda amb gelea de fruites o napant.