• abrillantar, v tr
• es abrillantar
• fr brillanter

<Acabament dels productes > Presentació del plat>

Donar lluentor a un preparat, generalment de pastisseria, cobrint-lo amb un xarop, gelatina, etc.

• abunyolar, v tr
• es abuñuelar
• fr souffler

<Cocció > Fregits>

Fregir croquetes, ous, etc. de manera que adquireixin la forma i l'esponjositat d'un bunyol.

• acanalar, v tr
• es acanalar
• fr canneler

<Tractament dels productes > Preparació>

Fer canals o estries a la superfície d'un aliment cru, generalment fruita o hortalisses, amb una finalitat decorativa.

• caramel·litzar, v tr
• acaramel·lar, v tr sin. compl.
• es acaramelar
• es caramelizar
• fr caraméliser
• en caramelize, to

<Tractament dels productes > Preparació>

Fondre sucre fins al punt de caramel.

• acidular, v tr
• es acidular
• fr aciduler

<Tractament dels productes > Additaments i assaonaments>

Fer tornar lleugerament àcid un preparat.

• aclarir, v tr
• es aclarar
• fr clarifier
• fr éclaircir

<Tractament dels productes > Mescles>

Fer tornar menys espès un preparat.

• acolorir, v tr
• es colorear
• fr colorer

<Tractament dels productes > Additaments i assaonaments>

Donar color a un preparat mitjançant l'addició d'algun producte, com ara tomàquet, safrà o rovell d'ou.

• guarnició, n f
• acompanyament, n m sin. compl.
• es acompañamiento
• es guarnición
• fr garniture
• en garnish

<Acabament dels productes > Presentació del plat>

Menjar que acompanya el constituent bàsic d'un plat.

• adob, n m
• es adobo
• en pickling

<Acabament dels productes > Adob i conservació>

Ingredient o conjunt d'ingredients, generalment espècies, hortalisses, oli i vi, emprats per a conservar, entendrir o donar un gust i una aroma especials a una peça de carn, una au, un peix, etc.

• adobar, v tr
• es adobar
• en pickle, to

<Acabament dels productes > Adob i conservació>

Amanir un menjar amb un adob.