Diccionari de procediments culinaris

• estovar, v tr
• reblanir, v tr
• es ablandar
• es reblandecer
• fr amollir
• fr ramollir
• en soften, to

Fer tornar tou o més tou un aliment, generalment remullant-lo.

• abrillantar, v tr
• es abrillantar
• fr brillanter

Donar lluentor a un preparat, generalment de pastisseria, cobrint-lo amb un xarop, gelatina, etc.

• abunyolar, v tr
• es abuñuelar
• fr souffler

Fregir croquetes, ous, etc. de manera que adquireixin la forma i l'esponjositat d'un bunyol.

• acanalar, v tr
• es acanalar
• fr canneler

Fer canals o estries a la superfície d'un aliment cru, generalment fruita o hortalisses, amb una finalitat decorativa.

• caramel·litzar, v tr
• acaramel·lar, v tr sin. compl.
• es acaramelar
• es caramelizar
• fr caraméliser
• en caramelize, to

Fondre sucre fins al punt de caramel.

• caramel·litzar, v tr
• es acaramelar
• es caramelizar
• fr caraméliser
• en caramelize, to

Acolorir un brou, una salsa, etc. amb caramel.

• caramel·litzar, v tr
• encaramel·lar, v tr
• es acaramelar
• es caramelizar
• fr caraméliser
• en caramelize, to

Cobrir de caramel un pastís o un altre preparat.

• acidular, v tr
• es acidular
• fr aciduler

Fer tornar lleugerament àcid un preparat.

• aclarir, v tr
• es aclarar
• fr clarifier
• fr éclaircir

Fer tornar menys espès un preparat.

• guarnició, n f
• acompanyament, n m sin. compl.
• es acompañamiento
• es guarnición
• fr garniture
• en garnish

Menjar que acompanya el constituent bàsic d'un plat.