cultiu iniciador

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

TERMCAT, CENTRE DE TERMINOLOGIA. Diccionari de formatges [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2021-2023. (Diccionaris en Línia)
<https://www.termcat.cat/ca/diccionaris-en-linia/305>

ca cultiu iniciador, n m
ca estàrter, n m
es cultivo iniciador, n m
es cultivo starter, n m
fr culture starter, n f
fr starter, n m
en starter, n
en starter culture, n

<Formatges > Components del formatge>

Definition

Cultiu bacterià que, inoculat en un medi, inicia el seu desenvolupament i la consegüent fermentació o maduració, com és el cas del formatge a partir de la llet.

Note

La majoria de cultius iniciadors són ferments làctics.