rancificació
rancificació
- ca rancificació, n f
- es rancidez
- es rancificación
- fr rancissement
- en rancidification
- en rancidity
Veterinària i ramaderia > Bromatologia
Definition
Procés de transformació dels greixos d'un aliment per l'acció d'un agent químic (oxigen, sal, metalls) o físic (llum), que provoca un gust desagradable de l'aliment, una pèrdua selectiva de nutrients i, a la llarga, toxicitat.
