Argot culinari i gastronòmic

Residus en general.

Tros de sagí que resta després de coure'l i premsar-lo per extreure'n el llard. S'empra sobretot per a les típiques coques de llardons que es fan a Catalunya pel dijous gras, seguint la tradició d'aquesta diada, i també com a guarnició de llegums secs passats per la paella al moment de servir-los. Si són ben cruixents, també acompanyen els aperitius. Hi ha una salsa de llardons per a caça.

Bocí de pasta que queda adherit a les parets de la pastera.

Peix de la família dels raids, que pertanyen al gènere Raja, de cos en forma de disc, cua més o menys prima i llarga, aleta caudal reduïda, ovípars, i que habiten en fons sorrencs. La pell de la rajada està coberta d'una substància llefiscosa. Com que aquesta substància segueix fluint durant deu hores després de la mort de l'animal, pot comprovar-se la frescor del peix assecant-lo amb un drap i observant si la llefiscositat reapareix. La seva carn blanca o rosada és fina i gens greixosa. Ha de ser rentada amb diverses aigües per fer-li perdre el seu sabor d'amoníac (com més fresca, més marcat). El seu fetge és una menja molt apreciada. Admet moltes preparacions, la més coneguda com a cuina clàssica és la rajada a la mantega d'avellana, però en tenim en l'àmbit comarcal regional i nacional, que s'avenen més amb els nostres gustos no habituats a cuinar el peix amb mantega en lloc de l'oli d'oliva, com ara: rajada bullida amb allioli, a la molinera, amb all i julivert, gratinada, en salsa o suquet, al forn, amb romesco, amb tomàquet, fregida, amb ceba, a la brasa, etc.

Rajada que pot mesurar fins a 125 cm. És la més gran d'aquest gènere de peixos.

Rajada jaspiada amb taques clares i que mesura de 70 a 120 cm. És la més coneguda de les rajades del litoral europeu. Deu el seu nom a uns tubercles cartilaginosos disseminats per l'esquena i les aletes i, de vegades, pel ventre.

Rajada que pot mesurar fins a 55 cm.

Peix de la família de les rajades. Segons el sector de la costa el nom pot variar.

Sortir, regalimar, un líquid d'un orifici, d'un atuell, d'un tub, etc., formant raig o doll.

Peça que recorda per la seva forma una rajola de construcció, normalment amb unes ranures que permeten dividir-la fàcilment en peces rectangulars més petites, anomenades preses.