balotina - Argot culinari i gastronòmic

Plat de viandes variades que es preparen a base de carn d'aviram, de caça de ploma o de peix, servides en gelatina calenta o freda. La carn és desossada, farcida, enrotllada i lligada, gairebé sempre en un drap (quan es tracta d'una pularda o d'un ànec, sol fer-se amb la pell de la mateixa bèstia), que li dona una forma cilíndrica. Després es braseja o s'escalfa. Es prepara en balotina la carn de nombrosos animals, entre els quals cal esmentar el xai, l'aneguet, l'anguila, el faisà, el vedell, el porc i molts més, tots preparats de diferents maneres.