dessecar - Argot culinari i gastronòmic

Eliminar l'excedent d'aigua d'una preparació escalfant-la a foc lent. Es desseca, per exemple, el puré de patates abans d'afegir-li mantega o llet. També es fa evaporar l'aigua de les hortalisses, saltant-les ràpidament abans de lligar-les amb un cos gras. Dessecar també s'aplica a la primera cocció d'una certa classe de bunyols (com ara els de vent), la mescla dels quals es treballa a foc viu fins que la massa es desenganxa de les parets del recipient.