farcellet - Argot culinari i gastronòmic

Preparació feta d'una llesca prima de carn coberta d'un farciment i després enrotllada, eventualment albardada amb una llenca de cansalada grassa i finalment encordillada o mantinguda amb escuradents, després lleugerament brasejada o fregida. El farcellet més arrelat al nostre país, i el que gaudeix de més crèdit, és el de la perdiu de caça amb farcellets de col, en el qual la carn de la perdiu és el principal ingredient del farcellet. Més senzill, més ràpid, més econòmic i no menys saborós, és la simple i popular perdiu a la col, en què els farcellets no comporten farciment; són l'acompanyament i la guarnició de la perdiu.