destil·lació - Argot culinari i gastronòmic

Tractament d'un líquid per la calor, que permet aïllar-ne els components volàtils i recuperar-ne una part per condensació. És l'operació fonamental en la fabricació d'alcohols. En ser l'alcohol més lleuger que l'aire, s'evapora a una temperatura més baixa. Quan s'escalfa un líquid alcoholitzat a una temperatura compresa entre els dos punts d'ebullició, es poden retenir els vapors que se'n desprenen i condensar-los per refredament per obtenir un líquid amb un contingut d'alcohol més elevat; aquesta és la forma d'obtenir els diferents tipus d'aiguardent. La destil·lació dels vins i dels mosts fermentats proporciona la gamma d'alcohols gràcies a l'alambí.