xoriço - Argot culinari i gastronòmic

Embotit cru, madurat i dessecat, de color vermell característic, fet amb mescles de diverses classes de carn picada o trossejada de porc, o de porc i boví (segons les qualitats), i cansalada o greix de porc, amassat i adobat amb sal i pebre vermell dolç i picant en diverses proporcions. El xoriço es consumeix com a vianda freda per a entrepans, entremesos, fregit, a la brasa, com a ingredient d'algun guisat amb mongetes, amb patates, com a acompanyament d'ous ferrats, etc. Es conserva fumat, en salmorra o confitat en pots de vidre cobert d'oli o de greix de porc.