regeneració

La informació d'aquesta fitxa és el resultat d'una recerca duta a terme pel Servei de Consultes del TERMCAT arran d'una consulta feta pels usuaris.

ca regeneració, n f
es regeneración
es retermalización
fr remise en température
en rethermalization

Definición

Tècnica de reescalfament de plats preparats a una temperatura específica i en unes condicions d'higiene determinades, que s'aplica a plats distribuïts en cadena de fred just abans de consumir-los.