escaldat

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

CATALUNYA. DEPARTAMENT DE SALUT; TERMCAT, CENTRE DE TERMINOLOGIA. Diccionari de seguretat alimentària [en línia]. 2a ed. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2023. (Diccionaris en Línia)
<https://www.termcat.cat/ca/diccionaris-en-linia/304>

ca escaldat, n m
es blanqueo, n m
es escaldadura, n f
fr blanchiment, n m
fr ébouillantage, n m
en blanching, n
en scalding, n

<Seguretat alimentària > Conceptes generals>

Definición

Procés consistent a aplicar vapor o aigua a alta temperatura a un aliment durant un període breu de temps per a reblanir-lo o facilitar-ne un tractament posterior.

Nota

1. Als escorxadors, l'escaldat per a plomar i depilar animals es fa a una temperatura compresa entre els 51ºC i els 65ºC.
2. L'escaldat pot formar part de la fase de transformació o de la fase de consum.