bisque - Argot culinari i gastronòmic

Sopa espessa que s'elabora amb suc de crustacis (especialment crancs, però també llobregant, llagosta, etc.), condimentada, realçada amb vi blanc o conyac i completada amb nata fresca. La carn de l'element principal és picada en petits daus per guarnir la sopa, i la closca o carcassa participa també en la confecció del puré inicial, que ha de ser una mica líquid.