blanc de cocció
blanc de cocció
- ca blanc de cocció, n m
- es blanco de cocción
- fr blanc de cuisson
Definición
Mescla d'aigua i farina, amb addició de suc de llimona (que es pot substituir per vi negre quan les quantitats són importants). El blanc de cocció reemplaça l'aigua de cocció de certes hortalisses i menuts blancs que podrien ennegrir, la qual cosa no priva d'aromatitzar la cocció normalment. Els elements es refreden dins la cocció, d'on són trets a mesura que es van utilitzant.
