bistec - Argot culinari i gastronòmic

Tall de filet o de fals filet que designa una penca de carn de bou, de vedella -i per extensió, de cavall- poc gruixuda, amb un pes de 100 a 200 g. Es prepara fregit a la paella amb poc greix, rostit a la planxa o a la brasa, i es presenta molt sagnant (al blau), sagnant, semisagnant i al punt. Admet, endemés de les omnipresents patates mal fregides, tota mena d'acompanyaments i guarnicions. És el plat més socorregut de les persones que no saben mai què han de menjar. Al principi el bistec es tallava d'un dels tres trossos del filet. Després es va adquirir el costum de treure'l de tots els trossos de rostir i més tard dels de brasejar. Avui hem d'oblidar aquells filets famosos dels grans restaurants i dir simplement "bistec", surti el que surti.