congelació

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

CATALUNYA. DEPARTAMENT DE SALUT; TERMCAT, CENTRE DE TERMINOLOGIA. Diccionari de seguretat alimentària [en línia]. 2a ed. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2023. (Diccionaris en Línia)
<https://www.termcat.cat/ca/diccionaris-en-linia/304>

ca congelació, n f
es congelación, n f
fr congélation, n f
en freezing, n

<Seguretat alimentària > Conceptes generals>

Definició

Tècnica de conservació d'aliments consistent a sotmetre un aliment a una temperatura de -18°C o inferior a fi d'inhibir el desenvolupament microbià i les reaccions enzimàtiques i químiques.

Nota

La congelació s'utilitza quan es vol aconseguir la conservació d'un aliment durant un període de temps relativament llarg.