Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Diccionari de veterinària i ramaderia

Presentació

Cerca bàsica

Cerca avançada

  • ca  carn DFD, n f
  • ca  carn fatigada, n f
  • es  carne DFD
  • es  carne fatigada
  • fr  viande DFD
  • fr  viande fatigué
  • en  black beef
  • en  DFD meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn d'aspecte mat, de color fosc, eixuta al tall i de consistència ferma, generalment procedent d'animals que han estat sotmesos a un gran esforç poc abans de morir i han esgotat les reserves de glucogen.

Nota

  • La sigla DFD prové de l'anglès dark, firm and dry, 'fosca, ferma i seca'.
  • ca  carn forana, n f
  • es  carne foránea
  • fr  viande foraine
  • en  meat from another district

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn que arriba a l'escorxador per a ser conservada en cambres frigorífiques i posteriorment expedida, procedent d'un animal sacrificat en un altre escorxador.
  • ca  carn fresca, n f
  • es  carne fresca
  • fr  viande fraîche
  • en  fresh meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn procedent d'un animal acabat de sacrificar que ha estat airejada i no s'ha sotmès a cap altre tractament que no sigui el fred no inferior als 0 ºC.
  • ca  carn marbrenca, n f
  • es  carne marmórea
  • fr  viande marbrée
  • en  marble meat
  • en  marmoreal meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn amb infiltracions greixoses entre les fàscies musculars que li donen una melositat especial.

Nota

  • Normalment aquest tipus de carn prové d'animals que, en general, s'han alimentat bona part de la seva vida en pastures.
  • ca  carn no apta per al consum, n f
  • es  carne impropia para consumo
  • es  carne no apta para el consumo
  • fr  viande qui ne vaut rien
  • en  unfit meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn procedent d'una canal declarada no apta en la inspecció post mortem, o que presenta signes evidents d'alteració o contaminació que suposen un risc per al consumidor.
  • ca  carn picada, n f
  • es  carne picada
  • fr  viande hachée
  • en  minced meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn que ha estat triturada en fragments molt petits mitjançant aparells mecànics.
  • ca  carn PSE, n f
  • es  carne PSE
  • fr  viande PSE
  • en  PSE meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn de color rosa pàl·lid, molt humida i tova, amb un pH àcid degut a l'acumulació d'àcid làctic en el múscul, que indica l'estrès que ha sofert l'animal en els moments anteriors al sacrifici.

Nota

  • La sigla PSE prové de l'anglès pale, soft and exsudative, 'pàl·lida, suau i exsudativa'.
  • ca  carn reposada, n f
  • es  carne reposada
  • fr  viande rassis

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn un cop desapareguda la rigidesa cadavèrica, en la qual es produeixen modificacions químiques, fisicoquímiques, histoquímiques, histològiques i organolèptiques.
  • ca  carn repugnant, n f
  • es  carne repugnante
  • fr  viande répugnante
  • en  disgusting meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn que presenta una olor i un aspecte disconformes amb el gust dels consumidors i que, tot i no ser nociva, es retira del mercat.
  • ca  carn sangonosa, n f
  • es  carne sanguinolenta
  • fr  viande saigneuse
  • en  bloody meat

Veterinària i ramaderia > Inspecció veterinària

Definició
Carn infiltrada de sang a causa d'un dessagnament defectuós o d'un traumatisme o una lesió.

Nota

  • Generalment la zona afectada s'expurga, però si és massa àmplia es considera carn no apta per al consum.