Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  abadejo, n m
  • es  abadejo
  • fr  lieu jaune

Definició
Peix de l'ordre dels gadiformes, semblant al bacallà però una mica més petit, que pot arribar a mesurar de 60 a 80 cm. Es pesca al mar Cantàbric. N'hi ha dues espècies, la negra i la groga, i ambdues són poc greixoses (solament tenen un 1% de lípids), si bé la groga és més fina. És ric en vitamines. Sec i salat, es fa passar per bacallà, a preus inferiors. Als mercats es troba en conserva i fumat. Admet les mateixes preparacions que el bacallà, en totes les seves formes de presentació, però amb una qualitat inferior.