medalló
medalló
Tractament dels productes > Trossejament
- ca medalló, n m
- es medallón
- fr médaillon
- fr noisette
- en medaillon
- en medallion
- en noisette
Tractament dels productes > Trossejament
Definición
Peça de carn o de peix rodona o ovalada i de 100 a 110 g de pes.
mesclar
mesclar
Tractament dels productes > Mescles
- ca barrejar, v tr
- ca mesclar, v tr
- es mezclar
- fr mélanger
- en mix, to
Tractament dels productes > Mescles
Definición
Unir dues o més substàncies diferents de manera que formin un tot.
modelar
modelar
Acabament dels productes > Presentació del plat
- ca modelar, v tr
- es modelar
- fr modeler
Acabament dels productes > Presentació del plat
Definición
Donar una determinada forma als components d'un plat abans de presentar-lo.
moldre
moldre
Tractament dels productes > Trossejament
- ca moldre, v tr
- es moler
- fr moudre
- en grind, to
Tractament dels productes > Trossejament
Definición
Reduir un aliment a pols o a petits fragments per compressió i fricció entre dos cossos durs i de superfície aspra.
mullar
mullar
Cocció > Intervenció durant la cocció
- ca mullar, v tr
- es mojar
- fr mouiller
- en moisten, to
Cocció > Intervenció durant la cocció
Definición
Afegir a un aliment el líquid necessari per a la seva cocció.
muntar
muntar
Tractament dels productes > Preparació
- ca muntar, v tr
- es montar
- fr monter
- en whip, to
Tractament dels productes > Preparació
Definición
Batre la nata, la clara d'ou, la mantega, etc. fent-la augmentar de volum, fins que el resultat quedi espès i ben lligat.
muntar
muntar
Acabament dels productes > Presentació del plat
- ca emplatar, v tr
- ca muntar, v tr
- es emplatar
- es montar
- fr dresser
Acabament dels productes > Presentació del plat
Definición
Disposar un menjar ja acabat de fer a la plàtera amb què s'ha de servir o directament al plat.