Back to top
Go back to the list of Online Dictionaries

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentation
  • ca  cantina, n f
  • ca  guingueta, n f sin. compl.
  • es  barracón
  • es  cantina
  • fr  cantine

Definition
Lloc públic que generalment forma part d'una caserna, d'una estació, d'una universitat, etc., on es venen begudes i alguns comestibles.

Note

  • La denominació catalana cantina és d'origen italià.
  • ca  càntir, n m
  • ca  baldraca, n f sin. compl.
  • ca  cànter, n m sin. compl.
  • ca  selló, n m sin. compl.
  • ca  silló, n m sin. compl.
  • es  cántaro
  • fr  cruche

Definition
Atuell portàtil, més ample de dalt que del peu, amb una nansa a la part superior central i dos brocs, un per omplir-lo (tot) i l'altre més petit (galet) per beure. A la població d'Argentona (Maresme) hi ha el Museu del Càntir, on s'exposen totes les formes i els models que la fantasia i l'art popular han produït arreu del país. Cada any se celebra una singular festa del càntir que aplega milers de persones.
  • ca  canya, n f
  • es  caña
  • fr  canne

Definition
Pastís petitet, d'una sola porció, fet de pasta de full o d'una altra pasta molt lleugera, farcida de dolç o de salat.
  • ca  canya, n f
  • es  caña
  • fr  eau-de-vie de canne à sucre

Definition
Aiguardent que s'obté per destil·lació de la canya de sucre.
  • ca  canya, n f
  • es  caña
  • fr  demi

Definition
Got, generalment cònic, alt i estret, en el qual se sol servir la cervesa.
  • ca  canya de llom, n f

Definition
Part central d'un llom de porc. Peça de la qual es treuen rodanxes que es preparen i es cuinen de diverses maneres. També es pot rostir sencer.
  • ca  canya de sucre, n f
  • ca  canya dolça, n f sin. compl.
  • es  caña de azúcar
  • fr  canne à sucre

Definition
Planta perenne, pròpia de les regions càlides, de flors vermelles que floreixen a la tardor. Originària de l'Índia i de l'illa de Java, la seva tija conté un moll ric en sucre (el 14% de sacarosa). El suc de la canya, obtingut per la molta de les tiges, serveix per a fabricar el sucre. Endemés, fermenta espontàniament i produeix, per destil·lació, diversos alcohols, en especial el rom.
  • ca  canya de sucre, n f
  • ca  canya dolça, n f sin. compl.
  • es  caña de azúcar
  • fr  canne à sucre

Definition
Planta perenne, pròpia de les regions càlides, de flors vermelles que floreixen a la tardor. Originària de l'Índia i de l'illa de Java, la seva tija conté un moll ric en sucre (el 14% de sacarosa). El suc de la canya, obtingut per la molta de les tiges, serveix per a fabricar el sucre. Endemés, fermenta espontàniament i produeix, per destil·lació, diversos alcohols, en especial el rom.
  • ca  canyella, n f
  • es  canela
  • fr  cannelle

Definition
Escorça de diversos arbustos exòtics, utilitzada com a planta aromàtica. Despullada de la seva epidermis i dessecada, aquesta escorça s'enrotlla sobre si mateixa i forma una mena de tub d'un color lleonat clar, o gris fosc, segons l'espècie. També hi ha la canyella en pols o en extracte. És una de les espècies més antigues, ja esmentada en els textos sànscrits primitius. És utilitzada per a moltes postres casolanes, sobretot per a l'arròs amb llet. El seu sabor picant i càlid enriqueix alguns plats d'estofat, i de manera particular els fideus a la cassola. La canyella, a més de reguladora de la menstruació, està considerada com un bon afrodisíac.
  • ca  cap, n m
  • es  cabeza
  • fr  tête

Definition
Despulla dels animals de carnisseria, classificada entre les parts gelatinoses. El cap és especialment estimat per certes parts: galtes, cervell, orelles i llengua. El cap de xai només es prepara sencer en alguns plats regionals, però normalment es rosteix partit pel mig, assaonat amb alls o allioli. El cap de porc intervé en preparacions de xarcuteria (cap de senglar a base de trossos cuits premsats i emmotllats), generalment embolicat amb gelatina i consumit fred. Pel que fa al cap de vedell, sempre cuit en blanc amb els seus amaniments, serveix per a nombroses preparacions calentes o fredes, sempre acompanyades de salses rellevants. També es pot cuinar farcit, i, en aquest cas, amb una esplèndida guarnició, constitueix un plat de prestigi.