Argot culinari i gastronòmic

Peix de color gris rosat, que s'assembla a un tauró petit, de pell aspra i nombroses taques en el llom. Peix blau. Temporada: tot l'any. La seva carn, una mica coriàcia es cotitza menys que la de la mussola, i serveix per a substituir-la en molts mercats del litoral. De vegades es ven espellada, amb la qual cosa la seva identificació resulta encara més difícil. Tant el gatvaire com la mussola són espècies que s'han de cuinar sortint de l'aigua, ja que sinó denoten un sabor força desagradable. Lliguen bé amb salsa de tomàquet o salsa verda i resulten excel·lents fregits o guisats amb patates acompanyades d'allioli negat.

Àpat alegre i jovial en què es menja i es beu en abundància.

Posar uns glaçons de gel en un vas buit i fer que girin ràpidament perquè formin un baf opac en les parets del vas abans de vessar-hi un còctel o un licor de fruita.

Lloc on fan o venen gelats. Hi ha l'industrial, que confecciona els gelats i els ven a través d'una cadena de distribució, i el comerciant, que els ven en una botiga.

Preparació translúcida que, quan es refreda, se solidifica gràcies als elements gelatinosos que entren en la seva composició. Existeixen diferents gelees de cuina, blanques o fosques, tretes dels fons de base (de carn, de peix, d'aviram o de caça). S'obtenen de forma natural quan els fons es preparen amb elements rics en gelatina (peu de vedell, cotnes de cansalada fresca, aviram, retalls d'espines de peixos). Si no hi ha aquests elements gelificants, s'ha d'utilitzar la gelatina comercial, afegint-la al fons de la preparació en curs abans de clarificar-la. La limpidesa d'una gelea s'obté per clarificació i, ben fetes, són molt nutritives. Per aconseguir gelees perfectes, es recomana preparar el dia abans els fons que s'hi destinin, desgreixant-los i posant-los en un atuell. El fons, quan es refreda, es coagula i el greix resultant surt a la superfície, raó per la qual serà fàcil l'operació de desgreixament. És important afegir-hi el vi quan està gairebé freda, perquè li comuniqui tot el seu cos i el seu perfum. L'ebullició n'alteraria el sabor.

Aparell elèctric compost d'un recipient equipat amb un pastador o d'agitadors accionats per un motor. S'utilitza per a quallar amb gel cremes i xarops.

Aparell emprat en la fabricació de gelats domèstics, que consisteix en un recipient refredat per una mescla frigorífica i proveït d'un sistema d'agitació. Les geladores domèstiques no poden donar la textura dels gelats industrials de mantegada.

Producte obtingut en batre i congelar una barreja pasteuritzada i homogeneïtzada de llet o derivats làctics, ous, sucre, aromatitzat amb fruites i altres aliments amb additius. Se serveix de postres i sobretot com a llaminadura.

Persona que ven gelats o en fa.

Relatiu o pertanyent als gelats.