Argot culinari i gastronòmic

Molt ple, completament ple.

Tornar al seu primer estat allò que s'havia desplegat o estès.

Plat delicat, exquisit, que es prepara per a una persona desganada, per a un convidat, etc.

Vi fluix i de molt mala qualitat, obtingut tirant aigua a la brisa.

Vi fluix i de molt mala qualitat, obtingut tirant aigua a la brisa.

Tornar a disposar d'un o de diversos gèneres, generalment ja cuinats, per tal d'utilitzar-los en la confecció d'una altra preparació que ja no portarà el mateix nom.

Alterar-se lleugerament una cosa per falta de ventilació, en un lloc excessivament tancat i humit, o poc sec, agafant l'olor, la pudor i el tuf característics de les coses que han estat tancades un llarg temps sense ventilació.

Acció de retenir una taula en un restaurant, una habitació en un hotel, etc.

Posar a part, en fresc o en calent, uns ingredients, unes mescles o unes preparacions destinades a ser utilitzades posteriorment. Es reserva un producte, un plat, en calent, en un bany maria o en un foc molt suau, o a l'entrada del forn encara calent. Per impedir la formació d'una pel·lícula sobre una crema o una salsa que es reserva, es cobreix amb un paper untat de mantega o s'espargeix la superfície amb un cos gras. Una pasta es reserva en fresc coberta amb un drap sec. Les patates pelades i tallades es reserven en aigua freda poc temps abans de la cocció (si han de ser fregides, s'han d'eixugar el millor possible per evitar que espetarreguin quan se submergeixin en un cos gras calent o molt calent).

Licor casolà compost d'aiguardent, sucre i un ingredient olorós.