regar
regar
Cocció > Intervenció durant la cocció
- ca regar, v tr
- es regar
- fr arroser
- en baste, to
Cocció > Intervenció durant la cocció
Definition
Amarar superficialment un preparat o un aliment.
Note
- Vegeu també banyar i napar.
remenar
remenar
Tractament dels productes > Mescles
- ca remenar, v tr
- es remover
- fr agiter
- fr brasser
- fr remuer
- fr tourner
- en stir, to
Tractament dels productes > Mescles
Definition
Mesclar suaument amb una espàtula o amb una cullera un menjar per evitar que s'aferri, s'agrumolli, etc.
remull
remull
Tractament dels productes > Preparació
- ca remull, n m
- es remojo
- fr trempage
- en steeping
Tractament dels productes > Preparació
Definition
Acció de remullar.
remullar
remullar
Tractament dels productes > Preparació
- ca remullar, v tr
- es remojar
- fr tremper
- en steep, to
Tractament dels productes > Preparació
Definition
Posar un producte en contacte amb un líquid, com ara aigua, brou o vi, perquè se n'amari, es dessali, recuperi la humitat, etc.
reposar
reposar
Tractament dels productes > Preparació
- ca reposar, v intr
- es reposar
- fr reposer
- en rest, to
Tractament dels productes > Preparació
Definition
Estar, un producte o un preparat, sense rebre cap tipus de manipulació durant un temps, perquè es posi, es prengui, etc.
reservar
reservar
Cocció > Bulls
- ca reservar, v tr
- es reservar
- fr réserver
- en reserve, to
Cocció > Bulls
Definition
Deixar a part, durant l'elaboració d'un menjar, un ingredient o un preparat que s'utilitzarà posteriorment.
rodanxa
rodanxa
Tractament dels productes > Trossejament
- ca rodanxa, n f
- ca rodella, n f sin. compl.
- es rodaja
- fr rondelle
- fr rouelle
- en round steak
Tractament dels productes > Trossejament
Definition
Tall en forma de disc en què es divideix un aliment llarg més o menys rodó quan es talla transversalment.
rodella
rodella
Tractament dels productes > Trossejament
- ca rodanxa, n f
- ca rodella, n f sin. compl.
- es rodaja
- fr rondelle
- fr rouelle
- en round steak
Tractament dels productes > Trossejament
Definition
Tall en forma de disc en què es divideix un aliment llarg més o menys rodó quan es talla transversalment.
rossejar
rossejar
Cocció > Fregits
- ca enrossir, v tr
- ca rossejar, v tr sin. compl.
- es dorar
- fr blondir
- fr dorer
- fr rissoler
- en brown, to
Cocció > Fregits
Definition
Coure un aliment fins que la seva capa superficial agafi un color ros.
rostir
rostir
Cocció > Rostits
- ca rostir, v tr
- es asar
- fr rôtir
- en roast, to
Cocció > Rostits
Definition
Coure a foc viu un aliment, sobretot carn, untat amb greix, en un ast, en un forn, etc., fins que quedi enrossit però sucós per dins.
