caviar d'oli
caviar d'oli
- ca caviar d'oli, n m
- ca encapsulat d'oli, n m sin. compl.
- es caviar de aceite, n m
- es encapsulado de aceite, n m
- fr caviar d'huile, n m
- fr huile capsulé, n m
- en encapsulated oil, n
- en oil caviar, n
Definition
Elaboració d'oli d'oliva texturitzat en forma de petites esferes d'oli amb una tènue membrana flexible, molt fina, que, en el moment de ser ingerides, esclaten a la boca i alliberen l'oli líquid que contenen.
Note
- 1. El procediment per a obtenir caviar d'oli s'anomena encapsulació, i consisteix a tancar l'oli en una esferificació d'aigua, de manera que l'oli queda confinat en una càpsula esfèrica que es forma a partir de la gelificació d'una dissolució aquosa d'alginat de sodi (E 401) amb ions de calci.
- 2. L'encapsulació és diferent de l'esferificació perquè en l'encapsulació intervé una fase interior greixosa (hidròfoba), mentre que en l'esferificació, ambdues fases són aquoses (hidròfiles).
