vigilància
vigilància
Anàlisi del risc
- ca vigilància, n f
- es vigilancia, n f
- fr surveillance, n f
- en monitoring, n
- en surveillance, n
Anàlisi del risc
Definition
Recollida sistemàtica de dades per a analitzar-les posteriorment amb vista a obtenir informació per a l'elaboració dels perfils dels riscos alimentaris i per a l'orientació i la revisió periòdica de les mesures d'avaluació del risc i de gestió del risc.
vigilància
vigilància
Anàlisi del risc
- ca vigilància, n f
- es vigilancia, n f
- fr surveillance, n f
- en monitoring, n
Anàlisi del risc
Definition
Supervisió d'un punt crític de control que es duu a terme per mitjà d'una seqüència planificada d'observacions i mesures amb la finalitat d'assegurar que els paràmetres de control no presenten desviacions dels límits crítics establerts.
Note
- Si un procés no està sotmès a vigilància, es pot obtenir com a resultat un aliment no segur.
vigilància analítica
vigilància analítica
Anàlisi del risc
- ca vigilància analítica, n f
- es vigilancia analítica, n f
- fr surveillance analytique, n f
- en analytical monitoring, n
- en analytical surveillance, n
Anàlisi del risc
Definition
Recollida sistemàtica de dades per mitjà de mètodes analítics per a analitzar-les posteriorment amb vista a comprovar la prevalença de perills biològics i perills químics i prendre decisions de gestió del risc.
vigilància epidemiològica
vigilància epidemiològica
Anàlisi del risc
- ca vigilància epidemiològica, n f
- es vigilancia epidemiológica, n f
- fr surveillance épidémiologique, n f
- en epidemiological monitoring, n
- en epidemiological surveillance, n
Anàlisi del risc
Definition
Recollida sistemàtica de dades epidemiològiques per a analitzar-les posteriorment amb vista a comprovar la incidència de malalties transmeses per aliments, amb la finalitat de proveir informació d'avaluació del risc i de prendre decisions de gestió del risc.
virulència
virulència
Perills alimentaris
- ca virulència, n f
- es virulencia, n f
- fr virulence, n f
- en virulence, n
Perills alimentaris
Definition
Grau de patogenicitat d'un microorganisme patogen.
Note
- La virulència s'estableix en funció de les taxes de letalitat del microorganisme patogen i de la capacitat que té per a envair un organisme i lesionar-ne els teixits.
virus
virus
Perills alimentaris
- ca virus, n m
- es virus, n m
- fr virus, n m
- en virus, n
Perills alimentaris
Definition
Microorganisme infecciós acel·lular, paràsit obligat de plantes, animals i bacteris, format per un sol tipus d'àcid nucleic, DNA o RNA, monocatenari o bicatenari, de sentit positiu o negatiu, envoltat d'una càpsida proteica i, en alguns casos, d'un embolcall, que utilitza la maquinària biosintètica de la cèl·lula hoste per a multiplicar-se.
Note
- 1. Els virus més rellevants en seguretat alimentària són el norovirus, el rotavirus, el virus de l'hepatitis A i el virus de l'hepatitis E.
- 2. Un virus és un perill biològic.
virus de l'hepatitis A
virus de l'hepatitis A
Perills alimentaris
- ca virus de l'hepatitis A, n m
- ca VAH, n m sigla
- ca VHA, n m sigla
- es virus A de la hepatitis, n m
- es virus de la hepatitis A, n m
- es HAV, n m sigla
- es VHA, n m sigla
- fr virus de l'hépatite A, n m
- fr HAV, n m sigla
- en hepatitis A virus, n
- en HAV, n sigla
- nc Hepatovirus A
Perills alimentaris
Definition
Virus RNA petit, monocatenari positiu, amb estructura simple, amb càpsida icosaèdrica, sense embolcall, del gènere Hepatovirus, de la família dels picornavirus, que pot causar hepatitis A.
Note
- 1. Reservori i localització habitual: L'ésser humà.
- 2. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que la malaltia és més greu com més gran és la persona que s'infecta.
- 3. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum de vegetals i marisc en contacte amb aigua contaminada, o al consum de productes a punt per a consumir contaminats en la cadena alimentària per contacte amb una persona infectada.
virus de l'hepatitis E
virus de l'hepatitis E
Perills alimentaris
- ca virus de l'hepatitis E, n m
- ca HEV, n m sigla
- ca VHE, n m sigla
- es virus de la hepatitis E, n m
- es virus E de la hepatitis, n m
- es HEV, n m sigla
- es VHE, n m sigla
- fr virus de l'hépatite E, n m
- fr VHE, n m sigla
- en hepatitis E virus, n
- en HEV, n sigla
- nc Paslahepevirus balayani
Perills alimentaris
Definition
Virus RNA petit, monocatenari positiu, amb estructura simple, amb càpsida icosaèdrica, sense embolcall, del gènere Paslahepevirus, de la família dels hepevirus, que pot causar hepatitis E.
Note
- 1.Reservori i localització habitual: Porcs, porcs senglars, cérvols, conills i l'ésser humà, segons el genotip.
- 2. Grup de risc: Persones que estan exposades a teixits d'animals infectats, com veterinaris, ramaders, treballadors d'escorxadors o carnissers. S'ha observat que la malaltia és més freqüent entre adults joves i de mitjana edat, i que les afeccions són més greus en embarassades i persones immunodeprimides.
- 3. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua contaminada, o al consum de carn contaminada de porc, de porc senglar, de cérvol o de conill.
- 4. Anteriorment, el virus de l'hepatits E es coneixia amb el nom científic Hepatovirus E.
vitamina
vitamina
Conceptes generals
- ca vitamina, n f
- es vitamina, n f
- fr vitamine, n f
- en vitamin, n
Conceptes generals
Definition
Micronutrient orgànic imprescindible per al manteniment de les funcions metabòliques de l'organisme.
Note
- 1. Les vitamines són essencials, de manera que s'han d'incorporar a l'organisme fonamentalment a través dels aliments i la dieta, sobretot les fruites i les verdures, ja que el cos humà només en pot sintetitzar algunes en quantitats molt petites, insuficients per a cobrir les necessitats de l'organisme.
- 2. L'absència o el dèficit de vitamines pot comportar l'aparició de malalties.
- 3. Són exemples de vitamines la vitamina A o la vitamina E.
vomitoxina
vomitoxina
Perills alimentaris
- ca desoxinivalenol, n m
- ca vomitoxina, n f sin. compl.
- ca DON, n m sigla
- es desoxinivalenol, n m
- es vomitoxina, n f
- es DON, n m sigla
- fr déoxinivalénol, n m
- fr vomitoxine, n f
- fr DON, n m sigla
- en deoxynivalenol, n
- en vomitoxin, n
- en DON, n sigla
- for C15H20O6
Perills alimentaris
Definition
Micotoxina de la família dels tricotecens produïda per determinades espècies de fongs del gènere Fusarium, especialment Fusarium graminearum i Fusarium culmorum.
Note
- 1. El desoxinivalenol és el tricotecè més freqüent.
- 2. El desoxinivalenol està classificat com a tricotecè de classe B.
- 3. Presència en els aliments: Es pot formar en tots els cereals abans de la collita, especialment en l'ordi, el blat i el blat de moro. Per la seva capacitat de resistència a la temperatura de cocció, el desoxinivalenol també es pot trobar en els aliments derivats elaborats amb cereals contaminats, però a nivells molt més baixos.
- 4. Efectes en la salut humana: La ingestió de quantitats elevades de desoxinivalenol s'ha associat a efectes gastrointestinals aguts, com el vòmit. L'exposició a llarg termini a través de la dieta provoca una toxicitat crònica que es caracteritza per trastorns nutricionals, pèrdua de gana i anorèxia.
- 5. La denominació vomitoxina és un nom trivial i no es correspon amb l'estructura química d'aquesta substància.
