pasta - Diccionari de formatges

Note

• Una manera de classificar els formatges és a partir de la textura i el tipus de pasta. Per exemple, els formatges de pasta tova, que no es premsen i tenen un alt contingut en aigua; els formatges de pasta premsada, en què la quallada es premsa durant l'emmotllat, i també després, per eliminar al màxim el xerigot; els formatges de pasta premsada cuita, en què la pasta s'escalfa per accelerar el drenatge, o els formatges de pasta filada, en què la quallada es reescalfa en el propi xerigot o en aigua fins a arribar a temperatures de 90ºC aproximadament.