premsat
premsat
- ca premsat, n m
- ca premsatge, n m sin. compl.
- es prensado, n m
- fr pressage, n m
- en pressing, n
Procés d'elaboració del formatge
Definition
Acció de premsar la quallada encara dins del motlle amb l'objectiu de donar forma, soldar les partícules quallades, continuar eliminant-ne el xerigot i aconseguir la humitat desitjada.
Note
- La pressió i la durada del premsat depenen de la mida del formatge, de la humitat i acidesa de la quallada i també del tipus de llet, ja que per exemple, la llet d'ovella necessita més temps.
