emulsionant - Argot culinari i gastronòmic

Additiu alimentari emprat per a facilitar que es quallin i s'estabilitzin les emulsions. Entre les emulsions naturals hi ha les lecitines, tretes d'ametlles o de llavors per a la xocolateria, o bé el rovell d'ou per a la llet en pols. Per a estabilitzar emulsions s'utilitza el tragacant, la goma aràbiga i altres productes pertanyents al regne vegetal.