en accolade [fr]
en accolade [fr]
- ca en accolade [fr], adj
- es en accolade
- fr en accolade
Definición
Dit d'una forma de preparació sobre el mateix plat de dues peces de la mateixa naturalesa, adossades l'una contra l'altra. Sol fer-se sobretot amb l'aviram, les aus i la caça de ploma, que d'aquesta manera queden realçades. A la cuina és freqüent aquesta mena de preparació, especialment per als peixos i les carns.
