rajada - Argot culinari i gastronòmic

Peix de la família dels raids, que pertanyen al gènere Raja, de cos en forma de disc, cua més o menys prima i llarga, aleta caudal reduïda, ovípars, i que habiten en fons sorrencs. La pell de la rajada està coberta d'una substància llefiscosa. Com que aquesta substància segueix fluint durant deu hores després de la mort de l'animal, pot comprovar-se la frescor del peix assecant-lo amb un drap i observant si la llefiscositat reapareix. La seva carn blanca o rosada és fina i gens greixosa. Ha de ser rentada amb diverses aigües per fer-li perdre el seu sabor d'amoníac (com més fresca, més marcat). El seu fetge és una menja molt apreciada. Admet moltes preparacions, la més coneguda com a cuina clàssica és la rajada a la mantega d'avellana, però en tenim en l'àmbit comarcal regional i nacional, que s'avenen més amb els nostres gustos no habituats a cuinar el peix amb mantega en lloc de l'oli d'oliva, com ara: rajada bullida amb allioli, a la molinera, amb all i julivert, gratinada, en salsa o suquet, al forn, amb romesco, amb tomàquet, fregida, amb ceba, a la brasa, etc.