engrut - Argot culinari i gastronòmic

Mescla d'aigua i farina en proporcions variables. És la primera fase d'una pasta de cuina abans d'incorporar-hi altres elements. L'engrut s'empra molt poques vegades sol, excepte per a segellar o massillar un recipient de cocció i la seva tapadora formant una junta d'estanqueïtat que asseguri un tancament hermètic per evitar qualsevol dispersió calòrica per sortida del vapor. Avui dia, amb les olles de pressió modernes, aquesta tècnica ha caigut en desús, però continua essent vàlida en moltes ocasions.