deixatar - Argot culinari i gastronòmic

Mesclar en proporcions variables farina i aigua. És el primer estat d'una pasta de cuina o de pastisseria, abans que s'hi incorporin altres elements (mantega, ous, llet, etc.). La mescla deixatada rarament s'empra sola, llevat de quan es fa servir per a segellar un recipient (engrut). Abans d'afegir-hi els altres ingredients, és recomanable deixar-la reposar en fresc uns deu minuts. Deixatar una pasta consisteix a fer absorbir a la farina tota l'aigua necessària, matxucant-la amb la punta dels dits sense treballar-la més del compte.