desnervar - Argot culinari i gastronòmic

Treure les parts nervioses (és a dir, les aponeurosis, que són les membranes blanques que embolcallen parcialment alguns músculs) d'una peça de carn crua, o bé dels tendons d'una peça d'aviram, d'una au, etc. L'operació es realitza amb un ganivet petit de carnisser. En les carns per saltar, rostir, a la brasa o al forn, desnervar-les en facilita la cocció, en millora la presentació i impedeix que la peça es deformi més del compte en el procés de cocció.