entrecot - Argot culinari i gastronòmic

Filet de bou o de vedell que es treu de les llonzes i sempre desossat. Ha de ser gruixut perquè resulti sucós i tallat d'un llom de bona qualitat. És una carn greixosa en els extrems, viada i tendra, molt saborosa, que es fregeix a la paella o es rosteix a la brasa. L'entrecot ha de tenir 1,5 cm de gruix aproximadament. Netejat i desgreixat, s'hi fan uns talls al voltant que privaran que s'endureixi durant la cocció, s'aplana amb la paleta, i a coure'l!