fècula - Argot culinari i gastronòmic

Pols blanca extreta de les arrels o dels tubercles d'alguns vegetals. En realitat es tracta de midó, però generalment s'anomena fècula al midó contingut en els òrgans subterranis de les plantes (mandioca, nyam, patata) i midó al producte extret dels grans o les llavors dels cereals (arròs, blat, blat de moro, etc.). La fècula de patata s'utilitza en grans quantitats en les indústries alimentàries i en la cuina, on es fa servir com a espessidora de salses i purés, bullinades o cremes; s'utilitza principalment la patata, la tapioca o l'arrowroot.