gallina - Argot culinari i gastronòmic

Femella de diverses espècies d'ocells de l'ordre dels fasianiformes. La gallina domèstica, la que coneix tothom i que produeix els ous i pollastres que consumim cada dia, és un animal que se sacrifica entre els 13 i els 24 mesos de vida. Llavors pesa de 2 a 3 kg. La seva carn és ferma, sempre una mica grassa, i se sol preparar amb una cocció a l'aigua, que la fa més tendra. És un dels ingredients indispensables de la nostra escudella i carn d'olla. Entre les races criades a Catalunya, destaquen la gallina del Prat i la gallina del Vallès.