gastrotècnia
gastrotècnia
- ca gastrotècnia, n f
- es gastrotecnia
- fr gastrotechnie
Definición
Terme d'autor, creat pel metge i gastrònom francès Edouard de Pomiane (1875-1964), que designa l'estudi raonat dels fenòmens fisicoquímics experimentats pels aliments durant la cocció.
