genciana - Argot culinari i gastronòmic

Planta l'arrel de la qual s'utilitza com a succedani de la quina. Antany era prescrita en infusió o en xarop per la seva acció tònica, estimulant i febrífuga. Avui s'empra principalment per les seves virtuts aperitives i digestives. L'essència de genciana, d'un groc ambarí, és un excel·lent tònic amarg, d'aroma violenta i pronunciada, que entra en la composició de nombrosos aperitius.