en sorpresa
en sorpresa
- ca en sorpresa, adj
- es en sorpresa
- fr en surprise
Definición
Es diu dels plats la composició dels quals implica una idea de disfressa, de dissimulació del sabor i de la consistència, el descobriment de la qual, quan es menja, produeix sorpresa. L'exemple més típic és el de la truita noruega o en sorpresa, en què una capa de gelat resta dissimulada per un merengue passat pel forn a temperatura molt calenta.
