Back to top
Vuelve al listado de Diccionarios en Línea

tabasco - Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentación
  • ca  tabasco, n m

Definición
Salsa picantíssima feta amb una varietat de bitxos (xilis) tan forts que algunes vegades fan aixecar butllofes als llavis de les persones que els tasten sense estar-hi acostumats. Aquests bitxos originaris del sud de Mèxic són minúsculs, vermells i rabiosament picants. Es maceren amb vinagre i sal, i es deixen fermentar durant tres anys en barrils de roure. La salsa elaborada en un illa (Avery) de l'estat de Louisiana, EUA, és presentada en flascons de vidre de 60 cm3, amb nom, disseny i secret de fabricació exclusius. Intervé en cuina i també en cocteleria.