velouté [fr]
velouté [fr]
- ca velouté [fr], n f
- es velouté
- fr velouté
Definición
Salsa blanca classificada entre les salses mares, el nom de la qual prové del seu aspecte lluent de vellut. Segons quins siguin els seus elements complementaris, la velouté de vedell, d'aviram o de peix serveix de base a nombroses salses derivades: marfil, aurora, suprema, alemanya, de tàperes, etc.
Nota
- Si la velouté és de carn s'anomena salsa blanca grassa, i si és de peix s'anomena velouté magra.
