gelatina - Argot culinari i gastronòmic

Substància incolora extreta dels ossos i dels cartílags dels animals, així com d'algunes algues (agar-agar). Es presenta comercialment en forma de pols o en fulles translúcides que s'inflen en remullar-les en aigua freda. Un cop inflades, es dissolen en aigua bullent i s'incorporen a la preparació a la qual es destinen. És emprada en nombrosos plats freds i gelats, com a guarnició o recobriment decoratiu.