clostridi botulínic
clostridi botulínic
- ca clostridi botulínic, n m
- ca bacil botulínic, n m sin. compl.
- es clostridio botulínico, n m
- fr Clostridium botulinum, n m
- en Clostridium botulinum, n
- nc Clostridium botulinum
Seguretat alimentària
Definición
Bacteri grampositiu, anaerobi, mòbil, en forma de bacil, del gènere Clostridium, de la família de les clostridiàcies, formador d'espores, que en la seva forma vegetativa pot produir toxines, les quals poden causar botulisme.
Nota
- 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 35ºC i 40ºC de temperatura. La toxina és sensible a la calor, i s'inactiva quan s'escalfa a 80ºC de temperatura durant 10 minuts. Les espores són molt resistents a la calor. Un pH inferior a 4,6 inhibeix la germinació de les espores.
- 2. Reservori i localització habitual: Clostridium botulinum i les seves espores es troben habitualment al sòl, a la pols, en aigües estancades, en vegetals i formen part de la microbiota intestinal d'alguns animals, com ara els cavalls.
- 3. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que el botulisme és més greu en la població infantil.
- 4. Transmissió per via alimentària: Associada al consum de diversos aliments que contenen la toxina, principalment, carn, productes làctics, algunes verdures i aliments en conserva. El botulisme infantil està associat al consum de mel.
