salmonel·la
salmonel·la
- ca salmonel·la, n f
- es salmonela, n f
- fr salmonelle, n f
- fr salmonella, n f var. ling.
- en salmonella, n
- nc Salmonella
Perills alimentaris
Definición
Gènere de bacteris gramnegatius, anaerobis facultatius, generalment mòbils, en forma de coccobacil, de la família de les enterobacteriàcies, que poden causar salmonel·losi a animals i especialment a l'ésser humà.
Nota
- 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 35ºC i 37ºC de temperatura. Pot sobreviure en condicions extremes entre 5ºC i 50ºC.
- 2. Reservori i localització habitual: El tub digestiu de l'ésser humà i d'animals, especialment aviram i porcs. També es pot trobar en sòls, aigües i altres ambients.
- 3. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que els menors de quatre anys són més propensos a contreure salmonel·losi i que les persones grans i les persones immunodeprimides són susceptibles de patir infeccions greus.
- 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments contaminats que contenen ou cru, llet o suc de fruita no pasteuritzats, xocolata, llavors germinades o carns poc cuites.
