llegum - Argot culinari i gastronòmic

Fruit de les plantes lleguminoses, sec, dehiscent i monocarpel·lar, que s'obre per la sutura ventral i pel nervi mitjà del carp (mongetes, cigrons, llenties, pèsols, faves, etc.). Però per extensió i per influència francesa, en alguns tractats i llibres de cuina, el terme inclou (erròniament) també les hortalisses i les verdures. Les granes o llavors dels llegums es caracteritzen per un elevat poder energètic i tenen un paper important quan l'aportació proteínica d'origen animal és escassa. Però no proporcionen els aminoàcids indispensables per a la nutrició i, per consegüent, no poden substituir per complet la carn.