lleguminoses - Argot culinari i gastronòmic

Ordre de plantes els fruits de les quals estan continguts en bajoques o tavelles (faves, pèsols, mongetes, cigrons, etc.). Les granes o llavors de les lleguminoses es caracteritzen per un elevat poder energètic (330 cal per terme mig de cada 100 g). Són riques en proteïnes i en glúcids (midó). Les lleguminoses es conserven seques d'una estació a l'altra, i es mengen sempre cuites. Gairebé a tot Europa, n'ha disminuït el consum en perjudici de les dietes equilibrades, ja que tenen uns continguts indispensables per a l'alimentació humana.