llengua - Argot culinari i gastronòmic

Òrgan musculós dels vertebrats, té les estructures del gust i realitza funcions importants en la deglució, la succió, la masticació i l'articulació dels sons. Culinàriament es disposa de les llengües dels animals de carnisseria: bou, vedell, porc i xai. Les de xai se serveixen amb el cap del xai, per la qual cosa no són objecte de cap preparació especial. De les altres, però, sí que se'n fan plats i preparacions: les de bou i vedell es guisen de diferents maneres i les de porc generalment formen part del farciment d'embotits gruixuts.