mantega composta - Argot culinari i gastronòmic

Mantega a la qual s'han afegit, en fred o en calent, aromes i diversos ingredients, elaborada per a molts usos en cuina i pastisseria. Sempre serà a base de mantega crua treballada en pomada amb una espàtula de fusta o un aparell elèctric. S'obtenen així preparacions de colors i de gustos variats. La més coneguda d'aquestes mantegues és la maître d'hotel, però també n'hi ha altres, com ara la mantega marxant de vi, la de Montpeller, la d'avellanes (noisettes), la verda, la d'all, d'anxova, de gambes, de caviar, etc. (més de trenta receptes).