Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  napar, v tr
  • ca  cobrir, v tr sin. compl.
  • es  cubrir
  • es  napar
  • fr  napper

Definició
Operació d'abocar al fons d'un plat, una salsa, un puré molt fi, una crema, etc. perquè la preparació no estigui en contacte directe amb l'estri. En la majoria de casos es napa tota la preparació, que de vegades es cobreix de formatge ratllat i es gratina en una salamandra o al forn. Aquesta operació es realitza en el moment de servir, però també es pot fer en el transcurs de la preparació (per exemple: un calent-fred, o un peix cuit i fred cobert de gelatina).

Nota

  • El terme català napar és un gal·licisme que ve de nappe, 'tovalles' o 'llençol'.